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酱香白酒果香奥秘新解：江南大学研究揭示风味互作机制
此项研究不仅建立了果香物质与酱香白酒复杂基质间的定量关联，更阐明了风味掩蔽与协同增效的双重作用机制。这些发现为白酒行业的定向勾调技术优化与产品品质的稳定控制，奠定了坚实的理论依据。未来，研究团队计划进一步探索非挥发性组分以及动态释放条件下风味互作的复杂图谱，以期持续完善酱香白酒的风味调控理论体系。
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