在中国的白酒世界中，酱香型白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴占据着重要的地位。

一、酱香型白酒的种类

  1. 传统大曲酱香酒

    • 以贵州茅台酒为代表，严格遵循 “12987” 传统酿造工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

    • 采用优质高粱为原料，小麦制曲，经过复杂的酿造过程和长时间的贮存，酒体醇厚丰满，酱香突出，幽雅细腻，回味悠长。

  2. 麸曲酱香酒

    • 采用麸曲作为糖化发酵剂，发酵时间相对较短，生产周期较短，成本较低。

    • 口感上虽不如大曲酱香酒浓郁醇厚，但也具有一定的酱香风味，价格相对较为亲民，适合大众消费。

  3. 碎沙酱香酒

    • 把高粱粉碎后进行酿造，生产周期短，出酒率高。

    • 酒质相对较为纯净，口感柔和，酱香稍淡，适合初次尝试酱香型白酒的消费者。

  4. 翻沙酱香酒

    • 用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

    • 其酱香风味较淡，口感粗糙，带有一些焦苦味，品质一般低于前几种酱香型白酒。

二、酱香型白酒的等级划分

  1. 坤沙酒

    • 坤沙酒也称为捆沙酒、捆籽酒，是酱香型白酒中品质最高的等级。

    • 严格按照 “12987” 工艺酿造，选用完整的高粱颗粒，生产周期长，出酒率低。

    • 其酒体醇厚、酱香浓郁、口感丰富、回味悠长，具有很高的收藏价值。

  2. 碎沙酒

    • 碎沙酒的品质次于坤沙酒。

    • 由于高粱被粉碎，发酵过程相对容易，出酒率较高。

    • 口感较为柔和，酱香稍淡，但仍具有一定的风味特点。

  3. 翻沙酒

    • 翻沙酒的品质较低。

    • 利用坤沙酒的酒糟再次发酵酿造，成本低，生产周期短。

    • 口感粗糙，酱香不明显，带有焦苦味。

  4. 串香酒

    • 串香酒也称为窜香酒，是酱香型白酒中品质最低的等级。

    • 采用食用酒精和坤沙酒的酒糟进行蒸馏，使酒精带有一些酱香风味。

    • 这种酒口感较差，缺乏酱香型白酒的典型特征，不建议饮用。

总之，酱香型白酒种类丰富，等级分明。在选择酱香型白酒时，你可以根据自己的口味偏好、消费预算和饮用场景来进行选择。同时，要注意选择正规渠道购买，以确保品质和安全。